La meilleure shakshuka : recette et méthode
Le principe
La shakshuka réunit des œufs cuits doucement dans une sauce de tomates, de poivrons, d’oignons, d’ail et d’épices. Ses racines sont généralement associées à l’Afrique du Nord, et il en existe de nombreuses versions au Moyen-Orient. La réussite ne vient pas d’une longue liste d’ingrédients, mais d’une sauce assez réduite pour concentrer les saveurs et d’œufs cuits juste comme il faut. On la partage directement dans la poêle, avec du bon pain.
Ingrédients pour quatre personnes
Préparez quatre à six œufs, environ 800 grammes de tomates mûres ou deux boîtes de tomates concassées, deux poivrons, un gros oignon, trois gousses d’ail et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez une cuillère à café de paprika doux, une demi-cuillère de cumin, du sel, du poivre et une pointe de piment. Le persil ou la coriandre fraîche apporte de la fraîcheur. Du concentré de tomate, de la feta ou du citron confit sont possibles, mais facultatifs.
Faire une sauce savoureuse
Dans une grande poêle à fond épais, faites revenir l’oignon cinq minutes dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poivrons et laissez-les devenir tendres. Incorporez l’ail et les épices brièvement, sans les brûler. Versez les tomates et laissez mijoter sans couvercle quinze à vingt-cinq minutes. Goûtez avant d’ajouter les œufs : une sauce trop liquide donnera un résultat aqueux, mais une sauce trop épaisse peut accrocher. Ajustez avec un peu d’eau si nécessaire.
Cuire les œufs
Creusez des petits puits dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Baissez le feu, couvrez si besoin et comptez environ cinq à huit minutes, en surveillant l’évolution des blancs et des jaunes. Pour un jaune coulant, retirez la poêle dès que les blancs sont pris. La chaleur résiduelle poursuit la cuisson. Parsemez d’herbes fraîches et servez aussitôt avec du pain croustillant, sans laisser les œufs sécher sur le feu.
Éviter les erreurs
Un feu trop fort brûle la sauce et durcit les œufs. Ne les ajoutez pas avant que les tomates aient développé leur goût. Le piment doit être dosé selon les convives; il ne doit pas masquer la saveur des légumes. Il existe aussi des variantes vertes avec des feuilles. Si vous préparez la sauce à l’avance, conservez-la seule au réfrigérateur puis ajoutez les œufs au dernier moment. La shakshuka est simple, mais mérite de l’attention.
Sources et références
Mise à jour : 25 octobre 2026.