ווי אַזוי צו מאַכן די בעסטע שקשוקה
וואָס מאַכט שקשוקה גוט
שקשוקה איז אַן עסן פֿון אייער וואָס ווערן פּאַמעלעך געקאָכט אין אַ געדיכטן סאָוס פֿון פּאָמידאָרן, פּעפּערס, ציבעלע, קנאָבל און געווירצן. אירע וואָרצלען ווערן אָפֿט פֿאַרבונדן מיט צפון־אַפֿריקע, און הײַנט עסט מען איר אין אַ סך לענדער. דער סוד איז נישט אַ לאַנגע רשימה פֿון פּראָדוקטן, נאָר געדולד: דער פּאָמידאָר־סאָוס דאַרף באַקומען אַ טיפֿן טעם און די אייער דאַרפֿן בלײַבן אין דער ריכטיקער מאָס ווייך.
מאַטעריאַלן פֿאַר פֿיר מענטשן
מען דאַרף פֿיר ביז זעקס אייער, אַרום 800 גראַם פּאָמידאָרן אָדער צוויי קאָנסערוון מיט צעשניטענע פּאָמידאָרן, צוויי זיסע פּעפּערס, איין גרויסע ציבעלע, דרײַ ציינדלעך קנאָבל און דרײַ לעפֿל איילבירטן־אייל. לייגט צו אַ לעפֿעלע זיסע פּאַפּריקע, אַ האַלב לעפֿעלע קומין, זאַלץ, שוואַרצן פֿעפֿער און אַ ביסל טשילי. פֿרישע פּעטרישקע אָדער קאָריאַנדער און גוט ברויט זײַנען רעקאָמענדירט. קעז אָדער פּאָמידאָר־פּאַסטע זײַנען מעגלעכע צוגאָבן.
קודם קאָכן דעם סאָוס
הייצט אייל אין אַ ברייטער שווערער פּאַן און פֿאַרווייכערט די ציבעלע אַרום פֿינף מינוט בײַ מיטלער היץ. דערנאָך לייגט אַרײַן פּעפערס ביז זיי ווערן ווייך. קנאָבל און געווירצן דאַרפֿן נאָר אַ קורצע צײַט, ווײַל זיי קענען פֿאַרברענען. לייגט פּאָמידאָרן און לאָזט דאָס שטיל קאָכן צווישן פֿופֿצן און פֿינף־און־צוואַנציק מינוט. דער סאָוס דאַרף נישט זײַן צו וואַסעריק און נישט צו טרוקן; בײַ נויט קען מען צולייגן אַ ביסל וואַסער.
אייער מיט אַ נידעריקער פֿלאַם
מאַכט קליינע לעכער אינעם סאָוס און שלאָגט אין יעדן איין איי. מאַכט די פֿלאַם נידעריק און קאָכט נאָך אַרום פֿינף ביז אַכט מינוט. מען קען דעקן די פּאַן ווען עס דאַרף זײַן. קוקט צי דאָס ווײַס איז שוין פֿאַרטיק און דער געלער טייל בלײַבט אין דער געוואונטשענער צושטאַנד. געדענקט אַז אַ הייסע פּאַן קאָכט נאָך ווײַטער נאָך דער פֿלאַם. גאַרנירט מיט גרינע קרײַטלעך און גיט גלײַך צום טיש.
וואָס צו פֿאַרמײַדן
צו שטאַרקע היץ פֿאַרטרוקנט די אייער און פֿאַרברענט דעם סאָוס. לייגט נישט אַרײַן אייער איידער די פּאָמידאָרן האָבן זיך גוט אויסגעקאָכט. חריף קען מען צופּאַסן צום טעם פֿון די געסט. עס געפֿינען זיך אויך גרינע ווערסיעס מיט בלעטער. אויב מען וויל צוגרייטן פֿריִער, זאָל מען אָפּהיטן דעם סאָוס אַליין אינעם קילשאַנק און צולייגן די אייער ערשט פֿאַרן עסן.
נאָך אַ וויכטיקער פּונקט
אַ גוטער סימן פֿון מצליחדיקער שקשוקה איז דער פֿאַרהעלטעניש צווישן אייער און סאָוס. אויף יעדער טעלער דאַרף בלײַבן גענוג פּאָמידאָר־סאָוס, נישט בלויז אַ טרוקן איי. פֿאַר געסט קען מען קאָכן דעם סאָוס פֿריִער און ענדיקן די אייער גלײַך פֿאַרן עסן. אַזוי קען יעדער קלײַבן צי ער וויל אַ ווייכן אָדער אַ האַרטן געלבן טייל.
מקורים און לינקען
לעצטע דערהײַנטיקונג: 25 אָקטאָבער 2026.